蛋白质(鸡蛋的蛋白是不是100%都是蛋白质)
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2023-11-11
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1. 蛋白质,鸡蛋的蛋白是不是100%都是蛋白质?
人们多以为鸡蛋当中的蛋白质集中在蛋白中,实际上,蛋清的蛋白质含量仅有11%左右,水分却占88%之多。而脂肪,也是扎扎实实地集中在蛋黄部分,蛋清的脂肪含量仅有0。2%。蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主,其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分――油酸,对预防心脏病有益。
若论维生素,毫无疑问,它们绝大部分都集中在蛋黄当中。蛋黄中有宝贵的维生素A、维生素D、维生素E和维生素K,这些都是脂溶性维生素,在蛋清当中根本没有它们的痕迹。就算是水溶性的维生素B族,绝大多数也存在于蛋黄当中。另外,蛋黄中那种浅黄的颜色,有一部分来自于核黄素的颜色,而核黄素就是维生素B2,它可以预防嘴角开裂、舌炎、嘴唇疼痛、开裂等常见病痛。
各
种微量元素也一样集中在蛋黄当中。蛋黄中有大量的磷,还有不少的铁。尽管蛋黄中的铁吸收率比较低,但对于不能吃肉类的婴儿来说,仍然具有重要的作用。同时,鸡蛋中所有的卵磷脂均来自蛋黄,而卵磷脂可以提供胆碱,帮助合成一种重要的神经递质――乙酰胆碱。所以,婴儿的第一种辅食,往往就是鸡蛋黄。
蛋黄对孩子补铁有益,对孩子的大脑发育也有益。除了丰富的营养成分和有益健康的卵磷脂以外,蛋黄里面还含有意想不到的健康成分――那就是叶黄素和玉米黄素。叶黄素和玉米黄素都属于类胡萝卜素,但是它们不能在人体内转变成维生素A。虽说如此,它们却具有很强的抗氧化作用,特别是保护眼睛的作用。
人眼的成像部位是视网膜,而视网膜有一个“黄斑”,里面的黄色,就来自于叶黄素和玉米黄素。这两类物质帮助眼睛过滤有害的紫外线,延缓眼睛的老化,预防视网膜黄斑变性和白内障等眼疾。鸡蛋黄的营养成分列表(每100克中含)水分(克)51。5能量(千卡)328能量(千焦)1372蛋白质(克)15。
2脂肪(克)28。2碳水化合物(克)3。4膳食纤维(克)0胆固醇(毫克)1510灰份(克)1。7维生素A(毫克)438胡萝卜素(毫克)0视黄醇(毫克)438硫胺素(微克)0。33核黄素(毫克)0。29尼克酸(毫克)0。1维生素C(毫克)0维生素E(T)(毫克)5。
06a-E2。57(β-γ)-E2。44δ-E0。05钙(毫克)112磷(毫克)240钾(毫克)95钠(毫克)54。9镁(毫克)41铁(毫克)6。5锌(毫克)3。79硒(微克)27。01铜(毫克)0。28锰(毫克)0。06碘(毫克)0异亮氨酸835亮氨酸1132赖氨酸963含硫氨基酸(T)616蛋氨酸324胱氨酸292芳香族氨基酸(T)1114苯丙氨酸588酪氨酸526苏氨酸661色氨酸239缬氨酸805精氨酸959组氨酸309丙氨酸686天冬氨酸1470谷氨酸1597甘氨酸397脯氨酸597丝氨酸975鸡蛋白的营养素含量(指100克可食部食品中的含量)热量(千卡)60硫胺素(毫克)。
04钙(毫克)9蛋白质(克)11。6核黄素(毫克)。31镁(毫克)15脂肪(克)。1烟酸(毫克)。2铁(毫克1。6碳水化合物(克)3。1维生素C(毫克)0锰(毫克)。02膳食纤维(克)0维生素E(毫克)。01锌(毫克)。02维生素A(微克)0胆固醇(毫克)0铜(毫克)。
05胡罗卜素(微克)。8钾(毫克)132磷(毫克)18视黄醇当量(微克)84。4钠(毫克)79。4硒(微克)6。97每100克蛋黄比每100克蛋清多3。6克。
![蛋白质(鸡蛋的蛋白是不是100%都是蛋白质)](/static/artimg/20231110/654d212941e1e.jpg)
2. 蛋白质溶于水吗?
蛋白质有很多种类,说起蛋白质一下子就想到的就是牛奶,牛奶中的蛋白质分为两种,一种是不溶于水的酪蛋白,另一种是溶于水的乳清蛋白,乳清蛋白的营养成分氨基酸配比合理,富含人体必需氨基酸,在人体容易消化吸收,无肠道负担,在母乳和儿童奶粉中含有乳清蛋白同样的成分,因此,乳清蛋白被称为蛋白之王。乳清蛋白溶于水的产品很多,而且基本上是澄清透明的,比如蛋白质水饮料,国内外已经很流行,国外有很多牌子和类型,国内有必乐betale蛋白质水,看看国内外蛋白质水,你就知道蛋白质到底容不容于水了。另外,可以说下,溶于水和不溶于水,不是仅仅通过肉眼看出来的,蛋白质溶于水的量的多少会影响溶液的澄清度。此外,不溶于水的蛋白质也可以通过制剂技术,如脂质体、亚微米乳剂等,将不溶于水的蛋白质溶进去。
所以说,蛋白质在未变性之前是能溶于水的。因此我们在煲鸡汤或其他肉汤骨头汤时,要用冷水煲,并一次加足,中途不要加水,其目的就是让肉和骨头中的蛋白质和营养物质充分溶出,使汤更加营养,更加容易吸收。 如用开水,肉的表面一开始就变性,蛋白质和营养就不容易析出,汤的营养和味道会大大打折。
3. 喝蛋白粉和吃鸡蛋蛋白补充的蛋白质一样吗?
【全凭训练者的蛋白质摄入是否及格】
在涉及到营养知识面的问题,首先我不能给出准确的答案,因为现在的我们涉及到的营养学理论本身就不算特别完善。
好在这个问题并不算太深入,都是有我们日常生活中常见的食品,所以在这里我通过自己的经验为你解决下疑惑。
我是white犀牛!接下来为你详细解答
认知篇(比较两者优劣)出现这种问题,我想你应该在运动营养上并没有深入了解。两者都含有蛋白质,但是质量却不同,我们一起来看一下。
健身最方便的补充剂——蛋白粉市面上的蛋白粉以乳清蛋白为主,是从牛奶中提取出来的,平均每100克含有60~80克蛋白质。假设训练前吃一勺到两勺(约60克)那么相当于摄入了45克左右的蛋白质。
而且融入250ml的温水中,不会造成饱腹感而且便于身体吸收。
优势:营养更浓缩,而且方便携带。
劣势:由于蛋白粉从牛奶中提取,乳糖不耐受群体很难吸收好。
人体吸收利用率最佳的食物——鸡蛋鸡蛋的生物价与人体最为相近,所以吸收和利用率就非常好,价格也相对便宜。
但是鸡蛋不光含有单一的蛋白质,还有其他营养素,包括胆固醇,摄入太多会导致脂肪超标,所以建议每天食用1~2个即可。
因为一个全蛋只有6克左右蛋白质,吃多了会很干。所以很多健身人士会选择食用10个蛋清,2个蛋黄的饮食方式。但是这样对于普通人来说有些浪费而且也不必要。
优势:价格便宜,吸收利用率高。
劣势:口感干容易撑,单个蛋白质含量低,每天有摄入限制,而只吃蛋清会造成浪费。
两者比较之下,由于鸡蛋相对比蛋白粉蛋白质含量更低,所以每天多吃两个不会满足蛋白质补充。
而且蛋黄含有胆固醇,一天吃太多会严重超标,而只吃蛋清又会造成浪费,所以靠多吃鸡蛋无法完全发挥蛋白粉的作用。
实践篇(如何合理的获取蛋白质)①如何计算自身蛋白质需求量
如果是一名健身爱好者,并且在增肌阶段,蛋白质是合成肌肉的必要条件,所以必须要摄入充足。
一个最简单有效的计算方法就是用自己的体重计算,每公斤体重1克~1.5克蛋白质。
如果体重为60公斤,那就平均每天确保75克左右蛋白质。训练日就拉到最高值90克,休息日量适当少一些,60克左右。
②什么时间吃鸡蛋
建议早上吃鸡蛋,因为鸡蛋中含有丰富维生素,还有不饱和脂肪酸,一是增加饱腹感二是对微量的补充。这些都集中在蛋黄,所以这也是要吃全蛋的原因。
③什么时间吃蛋白粉
建议训练后,乳清蛋白的特点就是快速吸收分量充足,训练后30分钟的窗口期,肌肉需要合成,处于嗷嗷待哺的状态,有利于蛋白质吸收,
还有体能的消耗,糖原储备下降,蛋白粉中的一部分碳水,不多不少刚高够用。
对你的关心写在最后:健身一段时间我们都离不开围绕饮食这一话题。我们会尽可能地去多摄取优质蛋白,而减少脂肪和碳水的摄入。
鸡蛋作为日常饮食,我们完全可以每天吃一到两个,摄入蛋白质的同时补充微量元素和适量的胆固醇。
而蛋白粉作为一种营养补充剂,如果平时饮食上每天的蛋白质摄入够用,就可不必使用。只是在你没有条件满足蛋白质需求时,用这种方便快捷的方式来补充即可。
对于训练的你更喜欢喝蛋白粉还是吃鸡蛋呢?对于蛋清和蛋黄你是如何处理?在评论区说出你的健身饮食故事~
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1. 蛋白质,鸡蛋的蛋白是不是100%都是蛋白质?
人们多以为鸡蛋当中的蛋白质集中在蛋白中,实际上,蛋清的蛋白质含量仅有11%左右,水分却占88%之多。而脂肪,也是扎扎实实地集中在蛋黄部分,蛋清的脂肪含量仅有0。2%。蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主,其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分――油酸,对预防心脏病有益。
若论维生素,毫无疑问,它们绝大部分都集中在蛋黄当中。蛋黄中有宝贵的维生素A、维生素D、维生素E和维生素K,这些都是脂溶性维生素,在蛋清当中根本没有它们的痕迹。就算是水溶性的维生素B族,绝大多数也存在于蛋黄当中。另外,蛋黄中那种浅黄的颜色,有一部分来自于核黄素的颜色,而核黄素就是维生素B2,它可以预防嘴角开裂、舌炎、嘴唇疼痛、开裂等常见病痛。
各
种微量元素也一样集中在蛋黄当中。蛋黄中有大量的磷,还有不少的铁。尽管蛋黄中的铁吸收率比较低,但对于不能吃肉类的婴儿来说,仍然具有重要的作用。同时,鸡蛋中所有的卵磷脂均来自蛋黄,而卵磷脂可以提供胆碱,帮助合成一种重要的神经递质――乙酰胆碱。所以,婴儿的第一种辅食,往往就是鸡蛋黄。
蛋黄对孩子补铁有益,对孩子的大脑发育也有益。除了丰富的营养成分和有益健康的卵磷脂以外,蛋黄里面还含有意想不到的健康成分――那就是叶黄素和玉米黄素。叶黄素和玉米黄素都属于类胡萝卜素,但是它们不能在人体内转变成维生素A。虽说如此,它们却具有很强的抗氧化作用,特别是保护眼睛的作用。
人眼的成像部位是视网膜,而视网膜有一个“黄斑”,里面的黄色,就来自于叶黄素和玉米黄素。这两类物质帮助眼睛过滤有害的紫外线,延缓眼睛的老化,预防视网膜黄斑变性和白内障等眼疾。鸡蛋黄的营养成分列表(每100克中含)水分(克)51。5能量(千卡)328能量(千焦)1372蛋白质(克)15。
2脂肪(克)28。2碳水化合物(克)3。4膳食纤维(克)0胆固醇(毫克)1510灰份(克)1。7维生素A(毫克)438胡萝卜素(毫克)0视黄醇(毫克)438硫胺素(微克)0。33核黄素(毫克)0。29尼克酸(毫克)0。1维生素C(毫克)0维生素E(T)(毫克)5。
06a-E2。57(β-γ)-E2。44δ-E0。05钙(毫克)112磷(毫克)240钾(毫克)95钠(毫克)54。9镁(毫克)41铁(毫克)6。5锌(毫克)3。79硒(微克)27。01铜(毫克)0。28锰(毫克)0。06碘(毫克)0异亮氨酸835亮氨酸1132赖氨酸963含硫氨基酸(T)616蛋氨酸324胱氨酸292芳香族氨基酸(T)1114苯丙氨酸588酪氨酸526苏氨酸661色氨酸239缬氨酸805精氨酸959组氨酸309丙氨酸686天冬氨酸1470谷氨酸1597甘氨酸397脯氨酸597丝氨酸975鸡蛋白的营养素含量(指100克可食部食品中的含量)热量(千卡)60硫胺素(毫克)。
04钙(毫克)9蛋白质(克)11。6核黄素(毫克)。31镁(毫克)15脂肪(克)。1烟酸(毫克)。2铁(毫克1。6碳水化合物(克)3。1维生素C(毫克)0锰(毫克)。02膳食纤维(克)0维生素E(毫克)。01锌(毫克)。02维生素A(微克)0胆固醇(毫克)0铜(毫克)。
05胡罗卜素(微克)。8钾(毫克)132磷(毫克)18视黄醇当量(微克)84。4钠(毫克)79。4硒(微克)6。97每100克蛋黄比每100克蛋清多3。6克。
2. 蛋白质溶于水吗?
蛋白质有很多种类,说起蛋白质一下子就想到的就是牛奶,牛奶中的蛋白质分为两种,一种是不溶于水的酪蛋白,另一种是溶于水的乳清蛋白,乳清蛋白的营养成分氨基酸配比合理,富含人体必需氨基酸,在人体容易消化吸收,无肠道负担,在母乳和儿童奶粉中含有乳清蛋白同样的成分,因此,乳清蛋白被称为蛋白之王。乳清蛋白溶于水的产品很多,而且基本上是澄清透明的,比如蛋白质水饮料,国内外已经很流行,国外有很多牌子和类型,国内有必乐betale蛋白质水,看看国内外蛋白质水,你就知道蛋白质到底容不容于水了。另外,可以说下,溶于水和不溶于水,不是仅仅通过肉眼看出来的,蛋白质溶于水的量的多少会影响溶液的澄清度。此外,不溶于水的蛋白质也可以通过制剂技术,如脂质体、亚微米乳剂等,将不溶于水的蛋白质溶进去。
所以说,蛋白质在未变性之前是能溶于水的。因此我们在煲鸡汤或其他肉汤骨头汤时,要用冷水煲,并一次加足,中途不要加水,其目的就是让肉和骨头中的蛋白质和营养物质充分溶出,使汤更加营养,更加容易吸收。 如用开水,肉的表面一开始就变性,蛋白质和营养就不容易析出,汤的营养和味道会大大打折。
3. 喝蛋白粉和吃鸡蛋蛋白补充的蛋白质一样吗?
【全凭训练者的蛋白质摄入是否及格】
在涉及到营养知识面的问题,首先我不能给出准确的答案,因为现在的我们涉及到的营养学理论本身就不算特别完善。
好在这个问题并不算太深入,都是有我们日常生活中常见的食品,所以在这里我通过自己的经验为你解决下疑惑。
我是white犀牛!接下来为你详细解答
认知篇(比较两者优劣)出现这种问题,我想你应该在运动营养上并没有深入了解。两者都含有蛋白质,但是质量却不同,我们一起来看一下。
健身最方便的补充剂——蛋白粉市面上的蛋白粉以乳清蛋白为主,是从牛奶中提取出来的,平均每100克含有60~80克蛋白质。假设训练前吃一勺到两勺(约60克)那么相当于摄入了45克左右的蛋白质。
而且融入250ml的温水中,不会造成饱腹感而且便于身体吸收。
优势:营养更浓缩,而且方便携带。
劣势:由于蛋白粉从牛奶中提取,乳糖不耐受群体很难吸收好。
人体吸收利用率最佳的食物——鸡蛋鸡蛋的生物价与人体最为相近,所以吸收和利用率就非常好,价格也相对便宜。
但是鸡蛋不光含有单一的蛋白质,还有其他营养素,包括胆固醇,摄入太多会导致脂肪超标,所以建议每天食用1~2个即可。
因为一个全蛋只有6克左右蛋白质,吃多了会很干。所以很多健身人士会选择食用10个蛋清,2个蛋黄的饮食方式。但是这样对于普通人来说有些浪费而且也不必要。
优势:价格便宜,吸收利用率高。
劣势:口感干容易撑,单个蛋白质含量低,每天有摄入限制,而只吃蛋清会造成浪费。
两者比较之下,由于鸡蛋相对比蛋白粉蛋白质含量更低,所以每天多吃两个不会满足蛋白质补充。
而且蛋黄含有胆固醇,一天吃太多会严重超标,而只吃蛋清又会造成浪费,所以靠多吃鸡蛋无法完全发挥蛋白粉的作用。
实践篇(如何合理的获取蛋白质)①如何计算自身蛋白质需求量
如果是一名健身爱好者,并且在增肌阶段,蛋白质是合成肌肉的必要条件,所以必须要摄入充足。
一个最简单有效的计算方法就是用自己的体重计算,每公斤体重1克~1.5克蛋白质。
如果体重为60公斤,那就平均每天确保75克左右蛋白质。训练日就拉到最高值90克,休息日量适当少一些,60克左右。
②什么时间吃鸡蛋
建议早上吃鸡蛋,因为鸡蛋中含有丰富维生素,还有不饱和脂肪酸,一是增加饱腹感二是对微量的补充。这些都集中在蛋黄,所以这也是要吃全蛋的原因。
③什么时间吃蛋白粉
建议训练后,乳清蛋白的特点就是快速吸收分量充足,训练后30分钟的窗口期,肌肉需要合成,处于嗷嗷待哺的状态,有利于蛋白质吸收,
还有体能的消耗,糖原储备下降,蛋白粉中的一部分碳水,不多不少刚高够用。
对你的关心写在最后:健身一段时间我们都离不开围绕饮食这一话题。我们会尽可能地去多摄取优质蛋白,而减少脂肪和碳水的摄入。
鸡蛋作为日常饮食,我们完全可以每天吃一到两个,摄入蛋白质的同时补充微量元素和适量的胆固醇。
而蛋白粉作为一种营养补充剂,如果平时饮食上每天的蛋白质摄入够用,就可不必使用。只是在你没有条件满足蛋白质需求时,用这种方便快捷的方式来补充即可。
对于训练的你更喜欢喝蛋白粉还是吃鸡蛋呢?对于蛋清和蛋黄你是如何处理?在评论区说出你的健身饮食故事~
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